essas três receitas são contribuições do amigo Fábio de Moraes, e com certeza estarei preparando nos próximos domingos.
Vão aí as receitas que eu vou fazer na chácara:
==============================
Mojica de pintado (ensopado com mandioca)
Ingredientes
1kg de filé de pintado - cortado em cubos de 6 X 6 cm
½kg de mandioca cortada em cubos de 4 X 4 cm
Suco de 3 limões
Pimenta do reino
Sal a gosto
1 copo (tipo americano ) de água
1 cebola média cortada em rodelas
2 tomates picados (com pele e sem sementes)
3 copos (tipo americano) de água quente
coentro picado a gosto
cebolinha verde picada a gosto
1 copo (tipo americano) de óleo vegetal
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o suco dos limões, a pimenta do reino, o sal e a água. Tempere o peixe e reserve por 45 minutos a 1 hora. Numa panela, aqueça o óleo, frite bem a cebola e o tomate. Acrescente a mandioca e deixe amolecer com a água quente. Quando estiver "al dente", depois de mais ou menos 8 a 10 minutos, junte o peixe e vá verificando o caldo, o "ponto" do peixe e da mandioca. Antes de apagar o fogo. Coloque o coentro, a cebolinha, abafe e desligue. Sirva com arroz branco e salada verde.
==============================
Ventrecha de Pacu à Ladário
Ingredientes
100 g de queijo parmesão fresco
3 ½ kg de pacu
limão e sal a gosto
200 g de farinha de trigo
½ kg de farinha de rosca
½ dz de ovos
01 litro de óleo
03 pimentões verdes médios
03 cebolas médias
03 tomates maduros
350 g de extrato de tomate
01 xícara (chá) de óleo
01 xícara (café) de vinagre de vinho tinto
Modo de Preparo
Molho: Corte as cebolas, os pimentões e os tomates. Tempere como se fosse salada, com sal, vinagre e 1 colher de azeite de oliva. Ponha a caçarola no fogo com a xícara de óleo e 2 colheres de manteiga e deixe dourar. Acrescente o extrato de tomate para fritar e a salada temperada e deixe ferver. Coloque ½ litro de água quente e bata no liqüidificador. Coloque a ventrecha frita no pirex refratário com o molho batido e o queijo parmesão fresco. Leve ao forno quente. Sirva com arroz branco e pirão.
Ventrechas: Corte as costelas em postas tirando o lombo, fica só a ventrecha. Tempere com limão e sal a gosto. Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
==============================
Piraputanga ao molho branco
Ingredientes
1: Piraputanga média de 300 a 500 gr
1: cebola grande em rodelas
6 ou 7 talos: cebolinha picada
meia xícara (chá): azeite de oliva
meio copo (americano): suco de limão
1 copo grande: vinho branco seco
4 colheres (sopa): creme de leite
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Modo de Preparo
1ª Etapa: Tempere o peixe com o sal o limão e a pimenta do reino, deixe descansar por meia hora, com um pouco do azeite unte uma forma (refratário ou de vidro), em seguida cubra-a com as rodelas de cebola, coloque a Piraputanga em cima das cebolas, regue-a com metade do vinho e leve ao forno por aproximadamente 15 ou 20 min.
2ª Etapa: Após assada, retire a Piraputanga da forma e seque com uma toalha de papel e separe em uma bandeja.
Em uma panela pequena despeje a cebola com o vinho que ficou na forma, leve ao fogo, complete com restante do vinho, deixe abrir fervura em seguida coloque o creme de leite e a noz moscada, experimente para saber se necessita de sal ou não, desligue o fogo.
3ª Etapa: Com uma faca faça um corte vertical entre a cabeça da Piraputanga e o corpo (não separe a cabeça), faça o mesmo na parte do rabo e um corte longitudinal no dorso entre a cabeça e o rabo, em seguida abra a Piraputanga a espinha dorsal vai se soltar, retire-a e derrame sobre a Piraputanga o molho branco salpicando a cebolinha, sirva com arroz branco.
Sugestão: Este prato é excelente para um jantar a dois, sugere-se então um bom vinho branco para acompanhamento.
Nenhum comentário:
Postar um comentário